dimecres, 28 gener de 2015

Mandonguilles de tofu amb garam masala

Sempre havíem fet mandonguilles bastant tradicionals i ara ja tocava començar a experimentar, aquestes són de tofu i amb uns sabors molt llunyans. Si, ja ho sé, molts dieu que el tofu no té gust, que no us agrada, tasteu aquestes mandonguilles i ja veureu com canvieu d’opinió. 

La nata que hem fet servir també és vegetal, de civada que m’agrada molt per cuinar, té molt bona textura i agafa molt bé els gustos de les espècies i condiments. 

Aquestes mandonguilles les hem fet per Memòries d’una cuinera però estic convençuda de que repetirem ben aviat. 

Moltíssimes gràcies als qui participeu a Memòries i ja ho sabeu, encara esteu a temps d’enviar-nos una recepta de mandonguilles, pot ser una que ja tingueu publicada.






Ingredients:
Per unes 15 mandonguilles

450g de tofu
1 c.p. de garam masala*
25g de crackers
1 rajolí d’oli d’oliva

250ml de nata d’avena (o la de la vostre elecció)
190g de tomàquet triturat o sofregit de tomàquet

Oli vegetal, el nostre de cacauet
Farina
Sal
Garam masala

Arròs basmati
Coriandre fresc

* barreja d’espècies: coriandre, comí, canyella, pebre negre, cardamom negre, clau d’olor, pebre de caiena, gingebre, pebre blanc, anís estrellat, llorer, nou moscada i macis.





Preparació:
Treure l’embolcall del tofu i deixar a un colador mentre preparem la resta dels ingredients.
Una vegada ho tenim tot preparat eixugar el tofu amb paper de cuina, tallar a daus i el triturar-lo juntament amb les crackers i una cullerada de postres de garam masala. Afegir un rajolí d’oli, sigueu prudents, més val haver-ne d’afegir, amb poc n’hi ha prou, i rectifiquem de sal si cal. Triturem novament però poc temps, just perquè ens quedi una massa que puguem treballar amb les mans.
Donar forma de mandonguilles, enfarinar i fregir en oli calent fins que estiguin daurades. Retirar i deixar sobre paper absorbent.

A una paella o cassola amb un rajolí d’oli escalfem el tomàquet amb la nata i garam masala al gust, aneu tastant, penseu que pica. Deixar uns cinc minuts a partir de que comencin a sortir bombolles. Afegir les mandonguilles i deixar cinc minuts més.

Servir amb arròs basmati i coriandre fresc.

dijous, 25 desembre de 2014

Trufes de cheesecake

En aquests dies que estem en que tot està engalanat, tothom treu les millors viandes i sembla que els àpats no s’hagin d’acabar mai unes trufes és una bona opció per una bona sobretaula. Aquestes són lleugeres, no embafen gens. També us poden servir en cas d’uns convidats imprevistos, es preparen en un moment.
Aquesta és la nostra proposta per Memòries d’una cuinera. Ja sabem que són dates on tots estem més enfeinats del compte per això us volem donar, encara més, les gràcies als qui participeu.

Que passeu unes molt Bones Festes!

 



Ingredients:
100g de formatge de cabra, en rull
Mel (o l’endolcidor líquid que preferiu)
Melmelada o coulis de maduixa o fruits vermells
Galetes digestive (amb 3 n’hem tingut prou)




Preparació:
Passar el formatge a un bol i afegir la mel, o l’endolcidor que preferiu, barrejar amb una forquilla fins que quedi ben integrat i deixar reposar una estona a la nevera fins que torni a quedar compacte.
Retirar de la nevera, donar forma de rodona.
La melmelada ha de ser una mica líquida sinó us costarà de posar a dins. Us anirà bé rebaixar-la una mica amb aigua i escalfar-la a un cassó. Si ho preferiu podeu fer servir un coulis que és més líquid. Passar la melmelada a una xeringa o un estri que tingui aplicador. Fer un forat a la bola de formatge, afegir la melmelada, tapar el forat i reservar.
Posar les galetes a una bossa de plàstic i amb el corró aixafar –les. També ho podeu fer amb un robot però aquesta és la manera més ràpida.
Passar les boles de formatge pel melmelada i les arrebossem en la farina de galeta. Reservar a la nevera i treure uns cinc minuts abans de menjar-les.

divendres, 28 novembre de 2014

Paté d'escalivada

L’escalivada és un plat molt versàtil, permet moltes combinacions i es posa bé a totes les estacions, o això ens sembla a casa.

La nostra proposta és amb patates bullides però també pot estar molt bo amb patates a daus, tipus braves. També hem tastat aquest paté amb una truita de patates, que havíem fet amb patates bullides així amb poc oli n’hi ha prou i és més lleugera. I també l’hem tastat en una torrada amb Philadelphia.
 
Com veieu us pot servir per completar un entrant, un plat o per un àpat ràpid, d’aquells que obres la nevera i et vols preparar alguna cosa ràpida però saludable.
 
Aquesta és la nostra proposta per Memòries d’una cuinera, moltes gràcies als qui participeu, sempre tenim sorpreses agradables.




Ingredients:
2 pebrots vermells
1 cabeça d’alls
1 ceba mitjana

Patates

Oli d’oliva
Sal




Preparació:
Posem a escalivar els pebrots, la cabeça d’alls sencera i la ceba. Nosaltres ho fem amb aigua però ho podeu fer amb un raig d’oli d’oliva. Al forn a 200º, anem girant les verdures i les deixem fins que estiguin fetes.Retirem del forn i ho deixem refredar.

Pelem els pebrots, la ceba i els alls i reservem.

Bullim les patates amb pell i les reservem.
 
Triturem el pebrot, els alls, la quantitat segons els vostres gustos, i la ceba afegint sal i oli al gust fins que quedi la textura que ens agrada.

Ho servim amb les patates pelades, un raig d’oli (el nostre era picant, aromatitzat a casa) i si convé una mica de sal.